Clasificaci贸n de los aceites de oliva en funci贸n de la calidad


El aceite de oliva virgen extra es un zumo fresco de fruta, extra铆do de la aceituna de forma totalmente natural mediante procedimientos mec谩nicos (molienda, batido, centrifugaci贸n y decantaci贸n). Por ello presenta los atributos positivos de amargor, picor y frutado; sabor que nos recuerda a distintas frutas y al mundo vegetal vivo, fresco y sano.

Clasificaci贸n del Aceite de Oliva

Para su clasificaci贸n los aceites de oliva son sometidos a distintos an谩lisis de calidad.

Un an谩lisis f铆sico-qu铆mico en el laboratorio donde se determina:

  • El 铆ndice de acidez; expresada en 谩cidos grasos libres.
  • El 脥ndice de Per贸xidos y K270 ; que miden la oxidaci贸n
  • del aceite.

Un an谩lisis organol茅ptico por un panel de cata donde se expresan

  • Los atributos negativos; Atrojado-borras, agrio-avinado-avinagrado, moho-humedad-tierra, rancio, etc…
  • Los atributos positivos; Amargo, picante y la mediana de atributo frutado, ya sea frutado a aceituna o los aromas a manzana, verde hoja-hierba, frutas maduras, etc..

Aceite de Oliva Virgen Extra

Aceite de oliva virgen de categor铆a superior obtenido directamente de aceitunas y solo mediante procedimientos mec谩nicos, de un sabor y olor absolutamente irreprochables.

Acidez < 0,8%

Mediana del defecto = 0

Mediana atributo frutado > 0

Aceite de Oliva Virgen

Obtenido exclusivamente mediante procedimientos mec谩nicos, las exigencias anal铆ticas son menos restrictivas.

Acidez < 2%

Mediana del defecto < 2

Mediana atributo frutado > 0

Cuando la acidez es mayor de 2% o/y presentan defectos notables con intensidad mayor de 2,5 los aceites no son aptos para el consumo (Aceite de Oliva Lampante) y deben destinase a refiner铆a,donde son sometidos a un proceso de refinado que eliminara los elementos menores, neutralizara qu铆micamente la acidez y dejara estos aceite sin olor, sabor y color (aceite de oliva refinado)

Aceite de Oliva

Es una mezcla de aceite de oliva refinado encabezado con una peque帽a proporci贸n de aceite de oliva virgen (10%)

Aceite de Orujo de oliva

Es una mezcla de Aceite de oliva Virgen y aceite de orujo de oliva refinado, obtenido mediante extracci贸n con disolventes y posterior refinado del orujo.