Recetario


SALMOREJO

Ingredientes (para 6 comensales).

150 gr. de habas secas, 200 gr. de pan del d├şa anterior, 1 huevo, 70 gr. de Aceite de Oliva Virgen Extra de la D. O. Montoro-Adamuz, sal, vinagre y agua al gusto (1litro).

Elaboraci├│n

Pondremos a remojar las habas la noche anterior, las escurrimos y las machacamos junto con el pan y los ajos. Tambi├ęn lo podemos triturar con la Turmix. Le a├▒adimos el huevo crudo y el aceite poco a poco y el agua, hasta conseguir una pasta fina. Se debe servir bien fr├şo y le podemos a├▒adir tostones de pan frito o tostado.

COGOLLOS AL AJILLO

Ingredientes

4 cogollos, 4 ajos finamente picados, 100 gr. Aceite de Oliva Virgen Extra de la D. O. Montoro-Adamuz, sal, vinagre (optativo).

Elaboraci├│n

Abrimos en cruz los cogollos y los lavamos, los ponemos en una ensaladera con el corte hacia arriba, mientras sofreimos el ajo picado con el aceite y un poco de sal.
Una vez frito rociamos los cogollos con el refrito y le podemos añadir un poco más de sal o incluso unas gotas de vinagre al gusto.

PEROL MONTORE├ĹO DE CAZA

Ingredientes

6 zorzales o 12 pajaritos, 1 conejo de monte, 3 tomates maduros, 1 pimiento, 1 cebolla, 1 cabeza de ajos, sal, Aceite de Oliva Virgen Extra de la D. O. Montoro-Adamuz, agua, azafrán, arroz, vino blanco.

Elaboraci├│n

En un caldero hondo o perol en buen aceite cordob├ęs, se sofr├şe el conejo y los p├íjaros (que pueden ser sustituidos por codornices). Una vez sofrita la carne, se reserva, y en el mismo aceite se sofr├şe el pimiento, los ajos troceados, la cebolla y el tomate rallado. Se a├▒ade el vino, dejar reducir y se incorpora la carne, vino blanco, la sal, el azafr├ín y dos litros de agua aproximadamente. Dejar cocer hasta que la carne est├ę en su punto de tierna. A├▒adir el arroz (600 gr.) y dejar cocer quince minutos m├ís.

AJO SOPEADO

Ingredientes

500 gr. de patatas, 1 cabeza de ajos, 1/2 cebolla, 250 gr. de bacalao, 2 hojas de laurel, miga de un pan del d├şa anterior, 50 cl. de Aceite de Oliva Virgen Extra de la D. O. Montoro-Adamuz, agua, sal y vinagreras.

Elaboraci├│n

Se calienta el aceite, y se le a├▒ade el laurel, la cebolla, el ajo picado, las patatas en rodajas y el bacalao a dados. Se marea todo a medio fuego.
Se lavan las vinagreras y se echan troceadas y se vuelven a marear para que se aplasten. Se a├▒ade agua hasta cubrirlo todo y se deja hervir 10 minutos.
A continuaci├│n se le echa la miga de pan desmenuzada, esperamos un hervor y se apaga.

ENSALADA DE PATATAS

Ingredientes

1.500 gr. de patatas, 1 cebolla, Aceite de Oliva Virgen Extra de la D. O. Montoro-Adamuz, vinagre, sal, perejil picado.

Elaboraci├│n

Cocemos las patatas con su piel, las pelamos y cortamos a cuadros grandecitos para que no se deshagan mucho, las ponemos sobre una fuente ensaladera y le a├▒adimos la cebolla muy finamente picada, el perejil picado finamente y espolvoreado por encima y terminaremos a├▒adi├ęndole sal, aceite y vinagre al gusto, debi├ęndose servir fr├şa.