Propiedades milenarias del aceite de oliva


Pan con aceite

Aceite de Oliva Virgen Extra como principal elemento de la Dieta Mediterránea gana en prestigio cada día como alimento saludable.

Pues bien, gracias a los estudios de investigaci√≥n realizados con el aceite de oliva, han permitido que tras la evaluaci√≥n de la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (EPSA), basada en criterios cient√≠ficos establecidos, se haya publicado el 25 de mayo de 2012 el Reglamento n¬ļ 432/2012 de la Comisi√≥n por el que se establece una lista de declaraciones autorizadas de propiedades saludables.

  • El acido oleico del aceite de oliva es una grasa insaturada. La sustituci√≥n de grasas saturada por grasa insaturadas en la dieta ayudan a mantener niveles normales de colesterol sangu√≠neo.

  • El Aceite de Oliva Virgen Extra es fuente de vitamina E, que contribuye a la protecci√≥n de las c√©lulas frente al da√Īo oxidativo

  • Los polifenoles del aceite de oliva contribuyen a la protecci√≥n de los l√≠pidos de la sangre frente al da√Īo oxidativo‚ÄĚ. El efecto beneficioso se obtiene con una ingesta diaria de 20 g de aceite de oliva, que contenga un m√≠nimo 250 mg de hidroxitirosol y sus derivados, por cada Kg de aceite.

Los l√≠pidos de la sangre son sustancias grasas como el colesterol y los triglic√©ridos. Un nivel muy alto de l√≠pidos en la sangre no causa ning√ļn s√≠ntoma, pero con el correr de los a√Īos puede da√Īar los vasos sangu√≠neos y aumentar su riesgo de tener enfermedades cardiacas o un accidente cerebrovascular.

Aunque no existen informes que confirmen que todo se sab√≠a en la antig√ľedad, s√≠ hay indicios de que eran conscientes de algunas de sus propiedades. En el Egipto fara√≥nico, por ejemplo, el aceite de oliva virgen extra ya se empleaba, curiosamente para lo mismo que en la actualidad, ali√Īar las ensaladas, junto con un poco de sal.Una de las primeras referencias que se tiene del aceite de oliva aparece en un papiro egipcio, en el siglo XII antes de Cristo, en el que se dec√≠a que ‚Äúde estos √°rboles (los olivos) puede extraerse el aceite m√°s puro‚ÄĚ. M√°s tarde, los griegos fueron los encargados de introducir el cultivo de estos √°rboles en Italia, donde se adaptaron con facilidad.

Los romanos, al igual que los habitantes de la antigua Grecia difundieron y fomentaron la cultura del olivo y del aceite, así se contribuyó a que su importancia fuera en aumento así como las hectáreas dedicadas a su cultivo.

Hoy se sabe que los AGMI tienen la ventaja de no reducir e incluso elevar los niveles de colesterol ¬ębueno¬Ľ o HDL-COL (lipoprote√≠nas de alta densidad). T√©ngase en cuenta que tambi√©n se conocen los efectos de cantidades excesivas de AGPI, ya que cuanto m√°s insaturado es un √°cido graso es m√°s f√°cil que se formen a partir de √©l productos muy reactivos como radicales libres o hidroper√≥xidos, que pueden ocasionar da√Īos a la membrana celular. Adem√°s pueden afectar a las lipoprote√≠nas que transportan el colesterol ¬ęmalo¬Ľ o LDL (lipoprote√≠na de baja densidad). Estas √ļltimas son las que estar√≠an implicadas en el inicio y el posterior desarrollo de la arterioesclerosis. Las dietas ricas en √°cido linoleico (AGPI) producen unos LDL m√°s f√°ciles de oxidarse que las que tienen una elevada cantidad de √°cido oleico.